Réponse rapide
Un cours de paella avec visite du marché à Barcelone dure de 3 à 4 heures. Vous commencez à La Boqueria ou dans un marché local pour choisir les ingrédients, puis vous cuisinez et mangez ensemble dans un atelier de cuisine. Les prix vont de 65 à 95 euros par personne.
Pourquoi apprendre la vraie paella à Barcelone en vaut la peine
La paella est l'un des plats les plus mal compris d'Espagne. La version servie dans la plupart des restaurants de Barcelone proches des zones touristiques ressemble peu à celle que les cuisiniers valenciens préparent depuis des siècles. Un cours de cuisine de paella authentique où vous mettez la main à la pâte vous offre la vraie chose, la bonne variété de riz, la juste base de sofregit, la proportion correcte de safran et la technique pour obtenir le socarrat (la croûte de riz grillé au fond de la poêle) qui distingue une bonne paella d'une paella exceptionnelle.
Les cours de cuisine de Barcelone se donnent dans des cuisines professionnelles ou des cuisines domestiques aménagées dans les quartiers de l'Eixample et de Gràcia, généralement avec des groupes de huit à douze personnes. Le format est vraiment pratique, vous cuisinez, vous ne faites pas que regarder, avec un chef qui guide la technique à chaque étape. La plupart des cours se terminent par un déjeuner assis de la paella que vous venez de préparer, accompagné de vin local ou de cava.
Ce que vous apprendrez
Un bon cours de paella commence par le sofregit, la base mijotée de tomate, oignon et ail qui forme le socle aromatique du plat. Vous apprendrez combien de temps il doit cuire (plus longtemps que vous ne le pensez), quand ajouter le riz (variété Bomba ou Senia de la région de Valence) et comment gérer le feu pour cuire le riz à cœur sans brûler le fond avant que le socarrat se forme. Ce sont des compétences qui se transposent directement à la cuisine à la maison.
- Technique du sofregit, la base mijotée de tomate et d'oignon
- Choix du riz, Bomba face à Senia et pourquoi la variété compte
- Safran et paprika, bon usage des épices clés de la paella espagnole
- Formation du socarrat, gestion du feu pour obtenir la croûte grillée
- Déjeuner assis, mangez la paella que vous avez préparée avec du vin et une salade
Réservation et à quoi s'attendre
Les cours durent entre deux et trois heures et se tiennent sur des créneaux du matin ou du début d'après-midi pour éviter le conflit avec la culture du déjeuner tardif de la ville. La plupart des opérateurs fournissent tous les ingrédients et le matériel, vous n'apportez que votre appétit. Les cours coûtent généralement entre 65 et 95 euros par personne, incluant la séance de cuisine, les ingrédients et le déjeuner que vous préparez.
Cherchez des cours donnés par des chefs catalans ou valenciens plutôt que par du personnel générique d'école de cuisine. Les meilleurs opérateurs vous apprendront aussi un ou deux plats de tapas en plus de la paella, un simple pa amb tomàquet (pain frotté de tomate et d'huile d'olive) et une salade de saison sont des ajouts courants. Réservez au moins trois jours à l'avance car la taille des cours est limitée et les créneaux populaires se remplissent vite, surtout le week-end.
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